ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Merhabalar,

Ramazanın ortasına geldiğimiz şu günlerde yemeklerin de hafif olanlarını tercih ediyorum. Ağır yemekler yenmiyor. Dün de hepimizin çok sevdiği nefis mi nefis lezzetiyle damakları şenlendiren zeytinyağlı yaprak sarma yaptım.

Mutfağa girdimde aklımda biber dolma yapmak vardı ama dayanamayıp hemen içi biraz fazlalaştırdım. Sonuç tencerede dolmalardan daha çok yaprak sarmayla yemeği tamamladım.

Ne yapayım serde Egeli'lik olunca zeytinyağlı yemeklere ayrı bir düşkünüm, yapacak bişiy yok.
Kimi et sever, kimi de ot...
Ben her ikisini de seviyorum o ayrı tabi ama zeytinyağlıların yeri ayrıdır her daim 
Yemeğimi bu kez Hatay @fansadadogalmarket 'den gelen zeytinyağı ile pişirdim.

İşte Tarifim;

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Malzemeler:
Yarım kg asma yaprağı,


İç harcı için:
2 su bardağı pirinç,
2 adet kuru soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 çorba kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı yenibahar,

1 tatlı kaşığı kırmızı biber,

1 tatlı kaşığı değirmenden çekilmiş karabiber,

1 tatlı kaşığı değirmenden çekilmiş kişniş,

1 çorba kaşığı nar ekşisi,
yarım demet maydanoz,
3 adet rendelenmiş domates,
tuz ve su

Hazırlanışı:

Öncelikle asma yapraklarını kaynamış suda renkleri değişinceye kadar haşlayalım, süzüp bir kenarda bekletelim. Bu arada iç harcı hazırlayalım. Küçük bir tencerede küp doğranmış soğanları az zeytinyağı ile hafifçe kavuralım. İçine salçayı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Bir kabın içine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci, kalan zeytinyağını, nar ekşisini ekleyelim. Daha sonra içerisine rendelenmiş domatesi ilave edelim. Üzerine arzuya göre tuz ve baharatları ekleyip karıştıralım. Kavurduğumuz soğan ve salçayı pirinçlere ekleyelim. Tencerenin dibini asma yapraklarının sap kısımlarıyla kaplayalım ki sarmalarımız yanmasın. Soğuyan asma yapraklarından bir tane alıp iç harçtan yeterince koyup saralım. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi uygulayalım. Tencereye yarısına gelecek kadar su ekleyip üzerine çok az zeytinyağı gezdirelim. Orta ateşte pişirelim.

Yaklaşık 20-25 dk sonra sarmalarımız pişmiş olacaktır.

Arada kontrol etmeyi unutmadan pişirelim.

Afiyet Olsun...

Hatay/Antakya ili Altınözü ilçesinde, Doğu Kuseyir havzasında yetişen yerel zeytin cinsleri ile harmanlanan yüksek aromalı ve kalitede ürettikleri sızma zeytinyağını kullandım...
Bu havzaya kurulu olan fabrikada son teknolojik yenilikler kullanılarak, el değmeden hijyenik kurallara uyularak üretim yapılmakta olduğu bilgisini edindim. İçerisinde kesinlikle koruyucu katkı maddesinin içermiyor olması içimi rahatlattı.

Lezzetli, katkısız ve kuralına uygun, olması gerektiği gibi üretim yapan bir firma bulmuşken bırakmam dedim ve verdim siparişimi 🛒
Hiç de pişman olmadım lezzetli doğal ve kaliteli bir zeytintağı ile tanıştım.
Size de tavsiye ediyorum.
Yurtdışına ihraç edilen bu markayı kesinlikle deneyin isterim. İşini doğru ve düzgün yapan işletme sayısı gitgide azalırken böyle markaları alkışlamak geçiyor içimden.

Geleceğini / geleceğimizi düşünen firmalar artsın eksilmesin inşallah.

@fansadadogalmarket markasını gönül rahatlığıyla tavsiye ediyorum...

Ürün yelpazesinde;
*Nar Ekşisi
*Ceviz Reçeli
*Turunç Reçeli
*Patlıcan Reçeli
*Kebbet Reçeli 👈🏼 bunu merak ettim..
*Biber Salçası
*Tozbiber bulunmakta....

Bu nefis lezzet için tekrar teşekkür ediyorum. Bakalım @fansadadogalmarket zeytinyağı ile sıradaki tarifim ne olacak.

Hepinize hayırlı iftarlar diliyorum şimdiden...

Allah kabul etsin oruçlarımızı inşallah...

Mutlu Akşamlar Sevdiklerim 💚

PORTAKALLI, ARPACIK SOĞANLI PIRASA

Merhabalar,
Haftanın ikinci gününden hepinize kucak dolusu sevgilerimi gönderiyorum. Bugün İzmir'de hava inanılmaz güzel ve güneşli :)) İnsanın işini gücünü bırakıp dağ tepe gezesi geliyor vallahi. Ben sabah sporumu yaptım evime geldim.
Dün akşam çok hafif ve çok beğenilen yemeğimi sizlerle paylaşacağım bugün.
Ben meyvelerin yemeklere çok ayrı bir lezzet kattığına inanıyorum. Osmanlıda da padişahların, sultanların yemeklerinde kullanılırmış. Meyvelerle ve kuru meyvelerle yapılan bir çok yemekte günümüze kadar gelmiş.
Aslında dün soğan yahnisi yapmayı istiyordum. Fakat gözüm dolaptaki pırasalara ilişince fikrim değişti birden. Portakal kokulu mis gibi bir yemek çıktı ortaya :))
Biz çok sevdik. Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz....

 

İşte yemeğimin tarifi:
PORTAKALLI ARPACIK SOĞANLI PIRASA
Malzemeler:
1/2 kg. pırasa,
2 havuç,
1 portakal,
2 portakalın suyu,
100 gr kadar arpacık soğan,
1 kesme şeker,
tuz ve zeytinyağı,

Yapılışı:
Öncelikle pırasaları güzelce yıkayalım. Mümkün olduğunca beyaz kısımlarını kullanalım. Verevine dilimleyelim. Ardından havuçları da aynı şekilde yıkayıp kabuklarını soyup, verev dilimleyelim. Arpacık soğanlarımızın da kabuklarını soyalım. 2 portakalın suyunu sıkalım. 1 portakalın kabuklarını soyup küçük küçük dilimleyelim. Tenceremize zeytinyağımızı koyalım. Ocağın altını orta ateşte açıp, hafif ısıtalım yağımızı. Sonra arpacık soğanı ve havuçları ekleyip soteleyelim. Sotelendikten sonra pırasaları ekleyelim. Yemeğimizi çok fazla karıştırmamaya gayret edelim. Pırasaları da hafif soteledikten sonra dilimlediğimiz portakalı ekleyelim ve şöyle bir karıştıralım. Tuzunu, şekerini ve gerekirse çok az daha su ilave edip kısık ateşte sebzelere yumuşayana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun...

GİRİT USULÜ ETLİ ARAPSAÇI

Merhabalar,
Bir Giritli olup da otları sevmemek mümkün mü :)) Ben de otları ve özellikle de arapsaçını inanılmaz çok seviyorum. Anason kokan bu ot beni büyülüyor sanki, tam bir şifa deposu. Faydaları saymakla bitmez. Kökü idrar artırıcı olarak kullanılır, spazm giderici ,safra söktürücü ,iştah açıcı ,bağırsak yumuşatıcı ,süt arttırıcı ,idrar söktürücü ,gaz giderici...Kökü safra taşlarına ve idrar azlığına iyi gelirken tohumu ise mide ve bağırsak gazları ve parazitlerine iyi geliyor. Ayrıca kandaki üreyi düşürüyor, burun tıkanıklığını açıyor ve cildi koruyor.
Ne kadar çok faydaları var değil mi arkadaşlar...
Bu kadar faydalı ve şifalı bir otu ben de sık sık yapmaya gayret ediyorum. Yemeğimiz aromalı bir yemek, bu aromasını yapılan terbiye ile biraz daha baskınlayabilirsiniz. Ben bu kez terbiyeli hazırladım. Çok da güzel oldu :))
Haydi geçelim hemen tarife,

GİRİT USULÜ ETLİ ARAPSAÇI
Malzemeler:
1 kg arapsaçı,
250 gr dana eti,
1 büyük soğan,
1/2 çay bardağı zeytinyağı,
değirmenden çekilmiş tane karabiber,
su ve tuz

Terbiyesi için:
1 limon suyu,
1 çorba kaşığı un,
az su

Yapılışı:
Öncelikle düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip ısıtalım. Etimizi tencereye dahil edelim ve güzelce kavuralım. Üzerine 2 su bardağı kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak yaklaşık 35-40 dk kadar pişirelim. Arapçasını güzelce yıkayıp, doğrayalım. Tencereye çok az zeytinyağı ekleyelim ve ince kıyım doğradığımız soğanı ilave edip kavuralım. Etlerimizi de ekleyelim 3-4 dk daha karıştıralım. Ardından arapsaçımızı ekleyip biraz daha kavuralım. 1 su bardağı ılık suyu, tuzunu ve karabiberini ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 25 dk kadar da bu şekilde pişirelim. Terbiyesi için bir kasede unu, limon suyu ve çok az su ile çözüp çırpalım, pişmekte olan yemeğimizin üzerine gezdirelim.
Bir iki taşım daha kaynattıktan sonra yemeğimizi kontrol edip ocağın altını kapatalım. Sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun...

ASMA YAPRAĞINDA ENGİNAR DOLMASI

Merhabalar,
Haftanın son gününe geldi çok şükür, hayırlı Cumalar diliyorum sizlere. Güzel haberlerle dolu huzurlu bir gün geçirelim hep birlikte inşallah. Bugün sizlerle tadına doyamayacağınız bir dolma tarifini paylaşacağım. Çok sevdiğim arkadaşım Tümay'da görmüştüm. Aslına bakarsanız ben ve eşim kuş üzümünü pilavlarda hiç sevmeyiz kullanmam da.  Ama bu tarifi ona rağmen denedim ve iyi ki de yapmışım dedim. Bağımızdan topladığımız taze asma yapraklarını kullandım, nefis oldu. Tadı, lezzetli tam kıvamında müthiş bir yemek oldu. Yerken o kavrulmuş fıstığın lezzetini ayrı, pilavın baharatlarla aromalandırılmış lezzetini ayrı, enginarın, asma yaprağının mayhoş tadını ayrı ayrı alıyorsunuz bu yemekte. Eşimden de tam not aldı yani :)))
Bence enginarın tam zamanıyken mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Biliyorum ki sizlerde çok beğeneceksiniz... 
Tarif için Tümay'ıma tekrar teşekkürler etmek istiyorum, ve hemen tarife geçiyorum,

Malzemeler:
100-150 gr kadar asma yaprağı,
5 adet enginar çanağı,
2  soğan,
1 limon,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
yarım su bardağı pirinç,
1 çorba kaşığı kuş üzümü,
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
5-6 dal taze nane,
5-6 dal dereotu,
1 havuç,
1 çay kaşığı yeni bahar,
1 çay kaşığı karabiber,
1 kesme şeker,
1 çay bardağı sıcak su,
tuz

Üzeri için:
yarım çay bardağı zeytinyağı,
yarım limon suyu,
1,5 su bardağı su



Yapılışı:
Öncelikle güzelce yıkadığımız enginar çanaklarımızı limonlu suda kararmamaları için bekletelim. 1 soğanı ince ince doğrayalım. Tenceremize zeytinyağını alalım, soğanı ekleyip kavuralım. İçine dolmalık fıstıkları ekleyip  kavuralım. Yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekleyip 1-2 dk daha kavuralım. Üzerine kuş üzümünü, kesme şekeri ve tuzu, sıcak suyu ekleyelim. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirelim. Daha sonra ocaktan alıp ince kıyılmış dereotu, taze nane ve baharatları da ekleyip karıştıralım. Ilıması için bekleyelim. Bu sırada yapraklarımızı haşlayalım. Bir tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayınca içine yapraklarımızı atıp 3-4 dk haşlayalım. Kevgirle sudan çıkartıp soğumalarını bekleyelim.
Genişçe bir tabağa 4 yada 5 adet asma yapraklarını kare olacak şekilde dizelim Alttaki resimde görüldüğü gibi. Ortasına enginarımızı yerleştirelim. Soğumuş olan iç harcımızdan 2 çorba kaşığı enginarın ortasına koyalım. Dışta kalan asma yapraklarını enginarı örtecek şekilde güzelce kapatalım. Kalan enginarlar için de aynı işlemi uygulayalım. Harç tam geliyor :))

Tenceremizin tabanına halka halka doğradığımız soğan ve havucu dizelim. Üzerine asma yaprağına sardığımız enginarlarımızı yerleştirelim. Üzeri için bir kapta 1,5 su bardağı suyu, zeytinyağını ve limon suyunu karıştırıp tenceremize dökelim. Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dk kadar pişirelim.
Ben ılık yemeyi tercih ettim, siz kendi damak zevkinize göre ılık ya da soğuk servis yapabilirsiniz :)
Afiyetler olsun...

ZEYTİNYAĞLI GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAĞI

Merhabalar,

Enginarın her halini çok seviyorum. Bu sefer de çanak şeklinde, hafif bir zeytinyağlı yemek yaptım. Çok lezzetli oldu. Davet sofralarınıza çok yakışacak bir lezzet. Hem hafif hem de sunumu çok şık. Mutlaka tavsiye ediyorum.

Malzemeler:

 6 çanak enginar,

1 su bardağı konserve mısır,

2 patates,

2 havuç,

1 soğan,

Yarım demet dereotu,

Zeytinyağı,

Karabiber,

Tuz

Yapılışı:

Öncelikle enginar çanaklarını yayvan bir tencerenin tabanına dizelim. Üzerini geçecek kadar su ve çok az tuz ile edip kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar haşlayalım.

Patates ve havuçları küp küp doğrayalım ve bir tencereye su ekleyip haşlayalım.

Haşlanan sebzeleri kevgirle alıp bir kaseye aktaralım.

Başka bir tencereye çok az zeytinyağı ekleyip küp doğradığımız soğanları ekleyelim ve soteleyelim. İçine patatesleri, havuçları, konserve mısırı, ince kıyılmış dereotunu, tuz ve karabiberi ekleyip harmanlayalım. Ocağın altını kapatalım.

Servis yapacağımız tabağımıza enginar çanaklarımızı alalım. Üzerine kaşık yardımıyla hazırladığımız garnitürlerimizden yerleştirelim. En son olarak da ince kıyılmış dereotuyla süsleyelim. Ilık olarak servis edelim.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI PIRASA DOLMASI

Merhabalar,
Yine güzel İzmir'imde güneşli bir hava var. Kuşlar balkonumda cıvıl cıvıl ötüyor. Ne güzel bahara eriştik nihayet. Doğa canlanmaya başladı:)
Bu güzel güne şöyle değişik ve güzel bir tarifle sizlere seslenmek istedim.
Seçeceğimiz pırasanın kalın olmasına dikkat edelim. Daha önce denemediyseniz hemen deneyin derim. Üzerine sarımsaklı yoğurtla da nefis oldu...

İşte malzemeler :
1 kg kalın pırasanın beyaz kısımları,

İç Harcı için:
1 su bardağı pirinç,
1 soğan,
1 çorba kaşığı domates salçası,
2 çorba kaşığı domates püresi 
yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
değirmenden çekilmiş karabiber,
değirmenden çekilmiş kişniş,
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı,
tuz, 

Salçalı sosu için:
1 çorba kaşığı domates salçası,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
su

Yapılışı:
Öncelikle pırasanın en üst kısmını bıçakla keselim. Yıkayalım ve 10 cm uzunluğunda keselim. Boydan bıçakla kesik atalım yapraklarına ayıralım.
Tencereye su koyup yaprakları bu suda 3-4 dk kadar haşlayalım.
Kevgirle alıp bir tepsiye koyalım.
Genişçe bir kaba ,yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri, domates salçasını, ince kıyım doğradığımız maydanoz ve dereotunu, minik minik doğradığımız soğanı, zeytinyağını, baharatları, tuzunu ilave edip karıştıralım. Dolmamızı pişireceğimiz tenceremizin tabanına, kullanmayacağımız pırasa saplarından yerleştirelim. 
Soğuyan pırasalarımızdan bir tane alıp bir köşesine kaşık ile harçtan koyalım. Muska şeklinde sarıp tencereye dizelim. Tüm malzeme bitene kadar aynı işlemi uygulayalım.
Başka bir kapta salçayı su ile seyreltelim, zeytinyağını ilave edip karıştıralım. Pırasaların yarısına gelecek kadar bu sosdan döküp, üzerine porselen bir tabak kapatalım. (dolmalarımız açılmadan pişebilsin diye)
Yaklaşık 20-25 dk kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirelim.
Piştikten sonra üzerine isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biber ekleyip servis edelim.
Afiyet Olsun...

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI KEREVİZ

Merhabalar,
Şimdi tamda zamanı olan kerevizi bol bol yapıp yemek lazım. Lazım lazım da benim eşim eve kereviz sokmuyor:(((( Hiç ama hiç tahammül edemiyor kokusuna. Ben de geçen postta da bahsettiğim gibi 1 haftalığına annemdeydim ya fırsat bu fırsat aldım pazardan misss gibi kerevizleri, ertesi gün hemmen mutfağa girdim ve özlediğim kerevizi pişirdim:))))
Apartmanda çok sevdiğim bir ablam var. Sağolsun, kendisine yapınca beni de hiiiiç unutmuyor ve koca bir tabakta bana getiriyor:))) Çocuklar gibi nasıl seviniyorum inanamazsınız. Serpil ablacım ellerine, kollarına sağlık, bir tanesin sen vallahi:))
Nasıl güzel oldu nasıl bayıla bayıla yedik inanamazsınız... İçine giren portakalın tadı ve suyuna geçen rengi beni bitirdi.   Bu ne güzel bir yemektir Allah'ım...
İşte şimdi o muhteşem yemeğin tarifini sizlerle paylaşamaya geldi sıra....

Malzemeler :
Yarım kg kereviz,
1 soğan,
1 patates,
1 havuç,
1 limon,
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu,
1 adet kesme şeker
tuz ve zeytinyağı, 
su

Yapılışı:
Öncelikle kerevizlerin kabuklarını soyup güzelce yıkayalım. Taze yaprak ve saplarının da bir kısmını yıkayıp doğrayalım. Kerevizleri iri küpler şeklinde doğrayıp bir kaba alalım. 1 limonun hemen suyunu sıkıp kerevizlerin üzerine dökelim her tarafına bulaşmasını sağlayalım. Bir tencereye 5-6 bardak kadar su koyup kaynatalım. Kerevizi, yaprak ve saplarını bu suya daldırıp 1-2 dk bekletip kevgirle alalım. Bu işlemi neden mi yapıyoruz ? Kerevizin baskın aromasını biraz daha hafifletmek için. Böylece yemeğimiz daha hafif ve daha hoş aromalı oluyor bu şekilde. Siz isterseniz bu işlemi atlayabilirsiniz.... Sizin damak tadınız nasılsa o şekilde yapabilirsiniz...
Ayrı bir yerde patates ve havuçları da aynı şekilde doğrayalım. Tencereye zeytinyağını alıp yemeklik doğradığımız soğanları ekleyelim soteleyelim. Ardından patates, havuçları ve kerevizleri de ekleyelim. Biraz soteleyelim. Taze sıkılmış portakal suyunu, 1 adet kesme şekeri ve tuzunu da ilave edip şöyle bir karıştıralım. Çok az miktarda su ilave edip sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirelim.
Not yemeği ne kadar az su ile pişirirsek lezzeti o kadar ortaya çıkar. O yüzden suyu azar azar kontrollü koymakta fayda var :)))))
Afiyet Olsun...

ZEYTİNYAĞLI BAL KABAĞI

Herkese günaydıııııın, mutlu sabahlar :))) 
Yine çok güzel bir sabaha merhaba dedik. Hava güzel, güneş çıkmışşş daha ne isterim ki... Tam gezme havası. Bugün zaten çok güzel bir etkinliğe davetliyim. Teknosa ile Mutfaklı Günleri. Severek izlediğim Ender Saraç ve usta aşçı Başak Sanaç hanımla birlikte keyifli birkaç saat geçireceğiz :))
Neyse şimdi gelelim dün akşam ilk defa denediğim yemeğe. Bal kabağının hep tatlısını yaparız değil mi hanımlar !... Hep yemeğini yapmak isteyip de bir türlü cesaret edememiştim. Geçen gün çok sevdiğim komşum Serpil ablam elinde bir poşet kabakla gelince, dayanamayıp yaptım:)))) Çok da güzel oldu. Çok pratik ve hafif bir yemek :)) Denemenizi tavsiye ederim.
Bloğum aracılığıyla canım ablama bir kez daha teşekkür ediyorum. Düşünüp getirdiği için:)) Serpil ablamla hep fikir alışverişi yaparız, kendi tarif defterinde de çok değişik lezzetler yer alır. Arşivi güzeldir yani :))) Ayrıca eli de çok lezzetlidir laf aramızda :))) Yakın zamanda o güzel defterden de birkaç tarifi sizlerle paylaşmayı düşünüyorum...
işte yemeğim, malzemelerim ve tarifim görücüye çıksın bakalım :))))))))) 

Malzemeler :
500 gr soyulmuş dilimlenmiş bal kabağı,
1 orta boy patates,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
1/2 tatlı kaşığı un,
zeytinyağı, tuz ve karabiber

Yapılışı:
Öncelikle kabaklarımızı ve patatesimizi kabuklarını soyup, güzelce yıkayıp çok küçük olmayacak şekilde dilimleyelim. Soğanı yemeklik doğrayalım. Sarımsakları da küçük küçük doğrayalım. Tenceremize zeytinyağımızı koyalım. Soğan ve sarımsakları rengi hafif altın sarısı olana kadar soteleyelim. Ardından bal kabağı, patatesi ve unu da ekleyip 1-2 dk daha kavuralım. Sebzelerin üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim. Tuzunu da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler ( yarı kıvamda ) yumuşayana kadar pişirelim. Yaklaşık 15 -20 dk. Piştikten sonra üzerine değirmenden çekilmiş tane karabiber serpelim.
Afiyet Olsun... 
Not: Yemeğinizi çok fazla karıştırmadan pişirmenizi tavsiye ediyorum. Zira kabaklar çok çabuk dağılabiliyor...

ZEYTİNYAĞLI KIRMIZI BİBER DOLMASI

Merhabalar,
Kırmızı biber dolmasını çocukluğumdan beri çok seviyorum. Annem de sağolsun çok güzel yapar :)))  Pazardan aldığım biberleri közleyip deepfreeze atmaktı niyetim fakat burnuma sanki o an pişirmişim gibi bir koku geldi ve hemen fikir değiştirip dolmasını yaptım:))))
Pişerken mutfağı saran o muhteşem koku beni daha tadına bakmadan mest ediyor :)))))
Kokusuyla doyuyorum sanki:)))
Bilenler biliyor zaten de ben bir de bilmeyenler için tarifimi vermek istiyorum. Evlendiğim ilk yıllar az mı zorluk çektim. Ahhh ahhh neydi o günlerrrr :))))))
Haydi geçiyorum tarife...

ZEYTİNYAĞLI KIRMIZI BİBER DOLMASI
Malzemeler:
1 kg kırmızı dolmalık kapya biber,
2 su bardağı pilavlık pirinç,
1 büyük soğan,
1 büyük domates,
1 çorba kaşığı domates salçası,
yarım demet dereotu,
yarım demet maydanoz,
1 çay kaşığı yeni bahar,
1 çay kaşığı değirmenden öğütülmüş kişniş,
1 çay kaşığı değirmenden öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı sumak,
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
zeytinyağı ve su

Yapılışı:
Öncelikle pirinçlerimizi bol suyla yıkayıp süzelim. Genişçe bir kaba alalım. Üzerine ince kıyım doğradığımız soğan, maydanoz, dereotu, domates (kabuğu soyulmuş) ve baharatlarımızı ekleyelim. Zeytinyağını ve nar ekşisini üzerine gezdirelim. Güzelce karıştıralım.
Biberlerimizi de güzelce yıkadıktan ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra içlerini harcımızla dolduralım. Derince bir tencereye sıralayalım. 
Ayrı bir kapta 1 tatlı kaşığı salçayı 1 su bardağı kadar su ile sulandıralım. İçine de çok az tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştıralım, tencerenin kenarından dökelim. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 15-20 dk da dolmalarımız pişecektir. Kontrollü pişirmekte fayda var :))) 
Afiyetler olsun...

KIZARTILMIŞ KABAK DOLMASI

Anneciğim ne de güzel yapar bu dolmayı. Elinin lezzeti bir başkadır. Her zaman mutfakta değişik yemekler yapmayı sever. İçindeki mutfak sevdası hiç bitmedi. Hala tv programlarından gördüğü beğendiği tarifleri uygular. Değişik lezzetler ortaya çıkarır. Bizlerle paylaşır. Telefonda konuşurken hemen bak şu programda şu vardı netten sende bak ben çok beğendim yapıcam falan diyor:))
Anacığım iyi ki varsın o güzel ellerin dert görmesin. Allah seni başımızdan eksik etmesin. Öpüyorum o pamuk ellerinden canım annem:)))))
İşte bu yemeğim de sevgili anneciğim tarifiyle yapıldı. İnanın bana tadına doyamadık biz. Bu haliyle kabağın lezzeti daha da güzel oldu.

Malzemeler:
1 kg kabak,
150 gr kıyma,
2 su bardağı pirinç,
yarım demet maydanoz,
yarım demet dereotu,
2 orta boy soğan,
1 domates,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 çorba kaşığı biber salçası,
tuz, karabiber, kişniş, kırmızı toz biber,
kuru nane, kimyon, kırmızı pul biber
zeytinyağı, su

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:
Kabaklarımızı tırtıklı bıçakla yada sebze soyucu ile soyalım. ortadan ikiye bölelim. İçlerini güzelce oyalım. Çıkan içleri de sakın sakın atmayın. Onları da mücver yapmak için buzdolabına yada deepfreze kaldıralım.
Tavaya  1 bardak kadar göz kararı sıvıyağı koyalım. Oyduğumuz kabakları ısıttığımız bu yağda kızartalım. Havlu kağıt üzerine fazla yağını çekmesi için bekletelim. Bu arada iç malzemesini hazırlayalım. Pirinçlerimizi güzelce yıkayalım, süzelim. Derince bir kaba alalım. Kıymayı çok az yağda kavuralım kaba aktaralım. Maydanoz ve dereotunu ince kıyım, soğanları küçük küpler şeklinde doğrayıp kaba aktaralım. Salçaları, baharatları ve tuzu ekleyelim. Çok az zeytinyağı gezdirelim. İç harcımızı güzelce harmanlayalım.
Kabakların içini çok fazla sıkı olmayacak şekilde dolduralım. Tencereye dik şekilde dizelim. Üzerlerine domatesten kapaklar yapalım. 
Ayrı bir kapta 4 su bardağı su, çok az tuz ve sıvıyağ, 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyip karıştıralım. Dolmaların kenarından bu karışımı tencereye ekleyelim. Kısık ateşte suyunu hafif çekene kadar, yaklaşık 25-30 dk pişirelim.
Servis tabağına aldığımızda üzerine yoğurt gezdirelim. Kuru nane ile süsleyelim.
Afiyetler Olsun...

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

En sevdiğim yemeklerden biridir yaprak sarma. Ne kadar yesem de doyamıyorum tadına. Yapması zahmetli olmasa her zaman yapıp yemek istiyorum. Fakat evde küçük kızım olunca ve o da annesi gibi mutfağa meraklı olunca yanımdan ayrılmıyor ve birlikte sarıyoruz sarmayı :) Eeee durum böyle olunca da bizim yaprak sarmasını sarmamız epey bir vaktimizi alıyor :))))) 

Malzemeler:
Yarım kg asma yaprağı,


İç harcı için:
2 su bardağı pirinç,
2 adet kuru soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 çorba kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı yenibahar,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
1 çorba kaşığı nar ekşisi,
yarım demet maydanoz,
3 adet rendelenmiş domates,
tuz ve su

Hazırlanışı:

Öncelikle asma yapraklarını kaynamış suda renkleri değişinceye kadar haşlayalım, süzüp bir kenarda bekletelim. Bu arada iç harcı hazırlayalım. Küçük bir tencerede küp doğranmış soğanları az zeytinyağı ile hafifçe kavuralım. İçine salçayı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Bir kabın içine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinci, kalan zeytinyağını, nar ekşisini ekleyelim. Daha sonra içerisine rendelenmiş domatesi ilave edelim. Üzerine arzuya göre tuz ve baharatları ekleyip karıştıralım. Kavurduğumuz soğan ve salçayı pirinçlere ekleyelim. Tencerenin dibini asma yapraklarının sap kısımlarıyla kaplayalım ki sarmalarımız yanmasın. Soğuyan asma yapraklarından bir tane alıp iç harçtan yeterince koyup saralım. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi uygulayalım. Tencereye yarısına gelecek kadar su ekleyip üzerine çok az zeytinyağı gezdirelim. Orta ateşte pişirelim.

Yaklaşık 20-25 dk sonra sarmalarımız pişmiş olacaktır. Arada kontröl etmeyi unutmadan pişirelim.

Afiyet Olsun...

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMA

 

Malzemeler:
Orta boy lahana,
200 gr kıyma,
1,5 su bardağı pirinç,
1/2 su bardağı bulgur,
2 soğan,
1/2 demet dereotu,
2 çorba kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
tuz, karabiber, yenibahar,
zeytinyağı, su
kırmızı toz biber, kuru nane

Hazırlanışı:
Öncelikle bir tencereye su koyup kaynatalım. Lahanaları yıkayıp kaynayan suda hafif yumuşayana kadar bekletelim. Süzgeçle alalım. Tüm lahana yaprakları için aynı işlemi uygulayalım.
Ayrı bir kaba kıymayı, yıkayıp süzdüğümüz pirinci, ince doğradığımız dereotunu, salçaları, baharatları,tuz ve zeytinyağını alıp karıştıralım. Tencerenin dibine lahananın kalın taraflarında döşeyelim.( Lahanalarımız tencereye yapışmasın diye bir katman yapıyoruz) Lahana yapraklarının içine harçtan koyup saralım. Tencere sırayla dizelim. Yapraklar bitene kadar saralım. En son olarak tencerenin üzrine porselen bir tabak kapatıp (lahanaların açılıp dağılmaması için)tencereyi ocağa alalım. İçine lahanaların üzerine çıkmayacak kadar su ilavesi yaptıktan sonra kapağı kapalı olarak 20-25 dk kadar kısık ateşte pişirelim. Kontrol edip pişmediyse 5-6 dk daha pişirebilirsiniz.
Afiyet Olsun... 

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Bu yemeği ister ılık olarak ister sıcak olarak tüketebilirisiniz. Tadını ilk kez tadan biri olarak çok beğendim ve enginara benzettim. Çok hafif ve lezzetli bir yemek oldu.


Malzemeler:
•yarım kg yer elması,
•1 portakalın suyu,
•1 havuç,
•1 soğan,
•1 kesme şeker,
•zeytinyağıi, tuz ve su

Hazırlanışı:
•Kabuğunu soyması biraz zahmetli olduğu için öncelikle yer elmasından başlayalım. Ben önce yumrularını bıçakla kestim ve kalan kısmı havuç soyacağı ile soydum. Daha sonra yumruların kabuğunu da bıçakla soyalım. Temizlenen yer elmalarını tuzlu suda bekletelim. Havuç ve soğanın da kabuklarını soyalım. Yıkayıp soğanı ince ay şeklinde havucu da yuvarlak keselim. Tencereye zeytinyağını alıp soğan ve havucu kavuralım. Ardından yıkayıp süzüp iri parçalar halinde doğradığımız yer elmalarını da tencereye ilave edip 3-4 dk kavuralım. Tencereye sıktığımız portakal suyunu da ekleyip yaklaşık 1 su bardağı kadar suyu ilave edelim. Tuzunu ve şekerinide ekledikten sonra şöyle bir karıştırıp sebzeler pişene kadar kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dk pişirelim.
•Afiyet Olsun.... 

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Biber dolması yaptığımda pişerken evi saran o muhteşem kokusu beni çooook mutlu ediyor doğrusu. Yazın geldiğini anlıyorum sanki :))) Buram buram biber kokan bir mutfak. Pişmesini sabırsızlıkla bekliyorum. Bayılıyorum biber dolmasına. Hele hele kırmızı biber dolması benim favorilerimdendir :))))

Malzemeler:
1 kg dolmalık biber,
2 su bardağı pirinç,
3 domates,2 soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,(arzuya göre)
yarım demet maydonoz,
yarım demet dereotu,
5-6 dal taze nane,
2 yemek kaşığı sumak veya nar ekşisi,
tuz, karabiber, kırmızı pulbiber,
zeytinyağı,

Hazırlanışı :
Biberler yıkanıp çekirdeklerini çıkartalım. Domateslerin kabuklarını bıçak yardımı ile dolmalara kapak yapmak için keselim. Kalan kısım ince doğranıp harç için ayıralım. Pirinçlerin ölçüsü biberlerin boyutlarına göre farklılık göstereceğinden ilave yada eksiltme yapabilirsiniz. Soğanları rende yapalım. Parmağımızı tuza batırıp biberlerin içlerine sürelim. Bir kabın içine yıkanan pirinçleri, rende soğanı, domatesi, ince kıyım maydanoz ve dereotunu, salçaları, sumak ekşisini,baharatları ve zeytinyağını da ekleyip kaşık ile karıştıralım. Biberlerin içini harç ile dolduralım. Çok fazla da soldurmayın pirinçler şişince taşabiliyor.
Biraz boşluk bırakıp en üste domates ile kapak yapıp tencereye dizelim. Biberler bitene kadar işleme devam edelim. İçimiz kalırsa ev de kabak, patlıcan, soğan, domates ne varsa onlarla da dolma yapabilirsiniz.
Ayrı bir kabın içine 1 tatlı kaşığı domates salçası biraz tuz ve su ilave edip karıştıralım. Dolmaların yarısına gelecek şekilde tencereye dökelim. En son üzerine zeytinyağı hafifçe gezdirelim ve kısık ateşte yaklaşık 25 - 30 dk kadar pişirelim. Biberler renk değiştirip yumuşağıdığında ocağın altını kapatalım.

NOT: Yanına da sarımsaklı cacık nasıl da yakışıyor:))))))

Afiyet Olsun:)))))))

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Bakla yemeğini isterseniz salçalı olarak da yapabilirsiniz. Ben annemden hep böyle yediğim için böyle daha çok seviyorum. Dereotu koymayı atlamışım ama koyunca çok farklı güzel bir tadı oluyor. Üzerine de sarımsaklı yoğurt gezdirilirse tadı bir kat daha artıyor...

Malzemeler:
1 kg taze bakla,
2 orta boy soğan,
1-2 adet taze soğan,
yarım demet dereotu,
1 kesme şeker,
1 tutam tuz,
2 yemek kaşığı un,
yarım limon suyu,
zeytinyağı,
su,


Hazırlanışı :
Bir kabın içerisine 1 yemek kaşığı un, tuz ve yarım limon suyu sıkalım. Ayıklanıp kesilen baklaları kararmamaları için bu suyun içine atalım. Soğanı ve taze soğanı küçük küçük kesip tencereye alalım. Baklaları da beklettiğimiz sudan çıkartıp bir su yıkayıp soğanların üzerine ekleyelim. 1 yemek kaşığı unu, tuzu, ve ince kıyım dereotunu da ekleyip üzerine zeytinyağı gezdirelim. Çok az da su ilave edip kısık ateşte yaklaşık 30-35 dk kadar pişirelim.Yemeğimiz servise hazır :)))
Afiyet olsun.

PAZI SARMASI

Malzemeler:
400 gr pazı,
50 gr kıyma,
1 nescafe fincanı bulgur,
1 soğan,
3-4 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 çay kaşığı sumak ekşisi,
Pulbiber, karabiber, tuz, su ve zeytinyağı


Hazırlanışı:
Pazının saplarını kesin ve yıkayın. Bir tencereye su koyup kaynatın. Yaprakları bu suya batırıp çıkarın. Yumuşamaları için. Sonra çıkarıp soğuk suya alın. Bir kapta iç malzemeyi hazırlayın. Kıymayı, bulguru, küçük doğranmış soğanı, sarımsağı, baharatları, tuzu, salçayı ve zeytinyağı eleyip yoğurun. İçine çok az 3-4 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Pazı yapraklarını bir tahtanın üzerine alın. Kalın damarlarını bıcak sırtı ile iyice ezin. İçine harçtan koyup sarın. Sarmaların yapışmaması için tencerenin alt kısmına ben kalın saplarını dizdim. Sardığımız sarmaları tencereye dizelim. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirelim parlak olması için. Ve porselen bir tabak kapatalım açılmamaları için. En son olarak da suyunu koyalım biraz (üzerine çıkmasın) . Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp 10-15 dk pişirelim.
Afiyet Olsun...