KIŞLIK DOMATES PÜRESİ

Merhabalar,
Kış hazırlıklarımız tam gaz devam ediyor. Yapraklar salamura yapıldı. (Anneciğimin ellerine sağlık misss gibi koca kavanoz yapmış ) Biber ve patlıcanlar balkonumda kurumaktalar. Soslar hazırlanıyor. Turşular, reçeller derken mutfağımda tatlı bir telaş var şu sıralar :))
Şimdi sizlere yazdan kavanozladığım domates pürelerimin yapılış aşamalarını paylaşacağım.
Yazın biraz yoruluyoruz ama kışın da sefasını sürüyoruz değil mi ? Doğal ve kendi yaptığımız lezzetlerin tadını hiçbir şey tutmuyor. İçime sine sine gönül rahatlığıyla kullanıyorum....

Evet hemen geçiyorum tarifime;





















KIŞLIK DOMATES PÜRESİ:

Malzemeler:
15 kg domates,
3 çay bardağı zeytinyağı,
deniz tuzu, (yemeğe koyduğumuzdan daha tuzlu olacak şekilde)
kavanoz ve sıfır kapak

Not: 15 kg domates piştikten sonra 7,5 kg kalıyor...
        Kavanozlarınızı ona göre ayarlayın...

Yapılışı:
Öncelikle domatesin kabuklarını kolay soymak için bir tencereye su koyup kaynatalım. Kaynattığımız suyun içine domateslerimizi atıp birkaç dk beklettikten sonra çıkartalım. Bıçak yardımıyla kabukların çok daha rahat soyulduğunu göreceksiniz. Daha sonra domatesleri ister rendeleyin isterseniz de benim yaptığım gibi mikserden geçirin. Çok su gibi yapmayın ama, püre kıvamda olacak şekilde geçirin robottan. Daha sonra domatesleri 3 ayrı tencereye paylaştıralım ve sıvıyağı da tencerelere eşit olarak paylaştıralım. Ocağın altını orta ateşe getirip kaynamaya bırakalım. Arada da karıştıralım. Suyunu çekip sos kıvamına gelene kadar pişirelim.
Bu arada kavanozlarımızı ve kapaklarımızı kaynar sudan geçirelim. Sıcak olan domates püremizi kavanozlara hemen paylaştıralım ve kapağın kenarlarını kağıt havlu ile iyice temizleyelim. Sıkıca kapatalım hemen ters çevirelim.
Bir gece bu şekilde bir tepside bekletelim. Ertesi gün kavanozlarımızı güneş görmeyen bir yerde, kilerde muhafaza edelim.
Kışın da afiyetle yemeklerimize kullanalım.

Afyet Olsun...

LUTENİTSA SOS ( Ajvar Sos )

Merhabalar,
Bugün çoook önceden yazmam gereken ve nedense bir türlü fırsat bulup da yazamadığım kahvaltılık sosun tarifini vermeye geldi sıra:) İster kahvaltıda ekmeğinizin üzerine, isterseniz makarnalarınızın üzerine sos olarak kullanabileceğiniz harika bir tarif geliyor şimdi. Blogcu birçok arkadaşım da bu tarifi sayfaların da paylaştılar :))) 
Ben de sevgili arkadaşım Kevser' den "kevserinmutfagi.com" sayfasından alıp yapmıştım. İnanılmaz güzel ve iştah açıcı bir tarif diyebilirim.
Kesinlikle tavsiye ediyorum. Asla pişman olmayacağınız hatta ve hatta müptelası olacağınız bir sos tarifi. Mutlaka deneyin. Ben yazdan kavanozlamıştım ve şu an kahvaltı soframızın vazgeçilmezi haline geldi. Biz ev halkı olarak çok sevdik. Anneme, kayınvalideme ve komşuma da verdim :))) Herkes çok beğendi:))) Umarım sizlerde beğenirsiniz :)))

İşte tarifi :

LUTENİTSA SOS ( Ajvar Sos )

Malzemeler:
2 kg patlıcan,
1 kg kırmızı kapya biber,
8 adet orta boy domates,
8-9 iri diş sarımsak,
2 soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber,
1,5 çorba kaşığı tuz,
kavanoz ve kapak

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyelim. Derince bir tencerede (düdüklü tencere olabilir) soğanı küçük küçük yemeklik doğrayıp, sarımsakları da rendeleyip zeytinayağında kavuralım. Domatesleri rendeleyelim ve ekleyelim. Suyunu çekene kadar kavuralım. Közlediğimiz ve kabuklarını soyduğumuz kırmızı biber ve patlıcanları da tencereye ekleyelim. Tuzunu ve kırmızı pul biberi de ekleyip karıştıralım. Bu karışımı blendırdan geçirelim. 10-15 dk daha pişirelim. Bu aşamada tencerenin kapağı kapalı olsun. Etrafa inanılmaz sıçrıyor çünkü. Ben düdüklü tencerede yaptım ve yemek tenceremin kapağını kullandım.
Daha sonra sıcakken temiz kavanozlara dolduralım ve kapağını da sıkıca kapatıp ters çevirelim.
1 gece bu şekilde üzerine bir bez örtüp ışık almayan bir yerde bekletelim.

Not : Mutlaka ama mutlaka kullanacağınız kapak yeni olmalı. Kavanozlarınız temiz olmalı. Kavanoz ve kapaklar mutlaka kaynar sudan geçirilmeli. Sosu doldurma işleminden hemen sonra mutlaka kavanozun ağız kısmını havlu peçete ile temizleyin ondan sonra kapağı sıkıca kapatın. Bunlar önemli püf noktaları....
Daha sonra da afiyetle tüketin :)))

DEEPFREZE İÇİN KIRMIZI BİBER

Merhabalar,
kış hazırlıklarının artık sonuna geliyoruz daha önceden de yapıp dolabıma kaldırmıştım biberlerimi fakat fotoğraflayamamıştım. Bu hafta yine semt pazarında gördüm ve dayanamayıp 6 kg daha aldım:))) Pişince, kabukları ve çekirdekleri çıkınca geriye 3 kg kalıyor :))))) (küçük bir dip not) 
Kışın salatasını ve yemeğini yapma imkanım oluyor. Çok da pratik, hemen çıkarıyorum çözdürüp soslayıp yiyoruz.... Yemeğini de soğanlı yumurtalı yapıyorum çok lezzetli oluyor. Bir ara onu da paylaşırım sizlerle...
İşte kışlık kırmızı biber tarifi....

Malzemeler:
6 kg kırmızı etli biber
buzdolabı poşeti :)

Yapılışı:

Öncelikle biberleri güzelce yıkayalım ve sularını süzdürelim. Fırını ısıtıp biberleri sığdığı kadar çok sıkıştırmadan fırın tepsisine güzelce yerleştirelim. Yüksek ısıda yaklaşık 20 dk da pişirelim. Kabukları soyulmaya ve iyice kızarmaya başlayınca fırından alalım. Tepsinin soğumasını bekleyelim. Soğuyan biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartalım. Fazla hırpalamana bir tepsiye yada kaba alalım. Tüm biberler bitene kadar bu işlemi uygulayalım.
Daha sonra biberleri istenilen ebatlarda dilimleyip buzdolabı poşetlerine aktaralım. Ben 300'er  gr.lık yaptım poşetlerimi. Poşetin içindeki havayı alıp güzelce bağlayalım. Fotoğraftaki gibi yayvan olarak poşetleyelim. Bu şekilde fazla yer kaplamıyor ve üst üste dizilebiliyor....
Bu arada en son fotoğraftakileri de, 2 poşet hiç doğramadan poşetledim. Arasına peynirli harç hazırlayıp, rulo şeklinde sarıp farklı bir meze yapmayı düşünüyorum :)))))
İşte bu kadar.... Kışın istediğiniz zaman çıkarıp miss gibi salatasını yapabilirsiniz :)))
Sevgiler... 

DEEPFREZE İÇİN TAZE FASULYE

Merhabalar,
Yazdan hazırlayıp poşet poşet dolaba kaldırdığım fasulye, barbunya, enginar, bezelyerimi kışın rahat rahat kullanıyorum. Elimin altında hazır yemeğim olduğunu biliyorum. Uğraşmaya gerek yok tencerede kavur soğanı biraz salça at sebzeni içine biraz da su kaynat. İşte sana hazır yemek :))

İnanın ben bu şekilde çok çok rahat ediyorum. Hem yazın sebzesini kışın yemek ayrı bir keyif. Hemde acil bir misafirin mi gelecek ya da vaktin mi yok hemen alıyorum ve 20 dk yapıyorum:))
Kesinlikle tavsiye ediyorum. Kışın miss gibi taze fasulye yemek ayrı bir lezzet:)))
Hemen kısaca hazırlanış kısmına geçmek istiyorum...

DEEPFREZE İÇİN TAZE FASULYE

Malzemeler:
2 kg taze fasulye,
2 kg domates,
çok az zeytinyağı ve tuz
buzdolabı poşeti

Yapılışı:

Taze fasulyeleri kılçıklarından ayıklayıp güzelce yıkayalım. İstediğimiz ebatlarda doğrayalım.(kimi kısa kimi uzun boyda seviyor ya hani) Ardından domatesleri yıkayalım. Kabuklarını soyalım ve ortadan ikiye kesip rendeleyelim. Tencereye (ben 2 ayrı tencerede pişirdim) çok az zeytinyağı gezdirelim. Üzerine domates püresinden biraz onun üzerine de taze fasulyelerden bir kat döşeyelim. Tencerenin yarısına gelene kadar bu işlemi uygulayalım Üzerine çok az tuz serpelim. Diğer tenceremiz için de aynı işlemleri yapalım. Ocağın altını açıp orta ateşte fasulyelerin rengi hafif dönene kadar kavuralım. Arada karıştıralım.
Kavrulan ve hafif rengi değişen fasulyeleri ocaktan alıp genişçe bir çelik tepsiye vs dökelim. Ilıması için bir süre bekletelim. Daha sonra  istediğimiz miktarlarda buzdolabı poşetlerine dolduralım. Ben yarım kg olarak koyuyorum poşetlere. Poşetin içindeki havasını alıp, yassılaştırıp ağzını sıkıca kapatalım. Ve deepfreze'e kaldıralım.
Kışında afiyetle tüketelim :))

Sevgiler... 

EV YAPIMI TARHANA

Merhabalar,
Geçen seneye kadar tarhana nasıl yapılır aşamaları nelerdir inanın pek bilmiyordum. Sonra tv de bir programda  görüp not aldım. Her sene sağolsun annem ve kayınvalidem tarhana ihtiyacımı karşılıyorlar... Bu sene de verdiler... Ben de yapayım bakalım nasıl olacak dedim ve giriştim hemen. 1 haftanın sonunda miss gibi kokan tarhanam oldu. Annemler çok beğendi. Eeee boynuz kulağı geçermiş diye boşuna dememişler....

Robottan geçirdiğim tarhanamı, hemen o gün yapıp pişirdim :)))) 
Tadı gerçekten çok güzeldi ve kendim yaptığım için de inanılmaz mutluydum.... 
Herkese tavsiye ediyorum... Özellikle bebeklerimize ve gelişme çağındaki çocuklarımıza doktorlar mutlaka tarhana çorbası içirmemizi öneriyorlar. Tertemiz, katkısız ve besleyici. Daha ne isteriz ki bir anne olarak :)))) 
Mutlaka yapın diyorum...

İşte bu da benim tarhana tarifim :)))


EV YAPIMI TARHANA
Evde Tarhana Nasıl Yapılır ?

Malzemeler:

Yarım kg süzme yoğurt (ben normal yoğurdun susuz tarafını kullandım)

2 büyük soğan

5 yeşil sivri biber,

4 kırmızı kapya biber,

3 domates,

1 çorba kaşığı biber salçası,

2 çorba kaşığı kuru nane,

1 demet dereotu,

yarım demet maydanoz,

tuz ve aldığı kadar un 

(unu yaklaşık 1kg 750 gr kadar kullandım)

zeytinyağı,

Yapılışı:

Soğanı ince kıyım doğrayıp genişçe bir tavaya alalım. Çok az zeytinyağı ile soteleyelim. Biberlerin de çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayalım. Soğanlarla birlikte soteleyelim. Domatesleri küp küp doğrayıp tavaya ilave edelim. Salçayı da ekleyip, hiç suyu kalmayıncaya kadar kavuralım. Ocağın altını kapatalım. Soğumaya bırakalım.

Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayalım. Ilıyan tavaya ekleyelim. Tuzunu da ekleyip şöyle bir karıştıralım.  Yoğurdunu ekleyelim ve karıştıralım. Ben bu aşamadaki halini bile çok severek yiyorum:))) Miss gibi kokuyor:)))

Unu da yavaş yavaş ekleyelim ve yoğurmaya başlayalım. Kıvam aldıktan sonra dinlendirelim.

Üzerini kapatıp mayalanması için bekletelim.

Her gün 2 -3 defa tahta kaşık ile karıştıralım. Tarhanamız katı halinden çıkıp biraz daha cıvık hale gelmeye başlayacak...

1 hafta sonunda temiz bir sofra bezine ve ya örtüye elimizle parçalar alarak serelim.Un serpelim çok az altlarına ki yapışmasınlar... 

Bu şekilde tarhanamızı kuruyana kadar her gün çevirmemiz gerekiyor. Kuruyan tarhanamızı artık robottan geçirebiliriz :))))

Ben bez keselerde kilerde muhafaza ediyorum. Ya da cam kavanozlara koyup buzdolabına kaldırıyorum... Bu şekilde uzun süre dayanıyor tarhana... 

Afiyetle tüketin...

KIRMIZI BİBER SOSU ( Biber Salçası )

Merhabalar,

Bu sosu geçen hafta yaptım. Evde bekleyen biberlerim vardı. Onları fırında közleyip, kabuk ve çekirdeklerini çıkartıp, küçük küçük de doğrayıp buzdolabı poşetlerine koyacaktım. Sonrada malum kış için deepfreze' e kaldıracaktım. Maalesef ki ha bugün ha yarın derken biraz yumuşadılar ve ben de fikir değiştirip biber sos hazırlamaya karar verdim. 

Bu sosu ister yemeklerinizde, ister ekmek üstünde, isterseniz de makarnalarınızın üzerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz. Tadı gerçekten çok güzel oldu.

İşte sosumun yapılışı :))))) 

Malzemeler:

2 kg kırmızı kapya biber,

2 kg domates,

kaya tuzu,

sıvıyağ

2 adet yarım kg kavanoz ve kapak

                         

   

Yapılışı:

Kırmızı biberi yıkayıp çekirdeklerini çıkartıp iri iri doğrayalım. Domatesi de aynı şekilde iri iri doğrayalım. Tencerenin dibine çok az sıvıyağ gezdirelim. kırmızı biberden bir kat, domatesden bir kat dizelim. üzerine çok az tuz ve sıvıyağ gezdirelim. Bu sırayı takip ederek tencerenin yarısına kadar dolduralım. Ben ikinci bir tencerede aynı işlemi tekrarladım. Malum pişmeye başlayınca etrafa çok sıçrıyor. Ocağın altını açıp biber ve domates iyice pişene kadar arada karıştırarak pişirelim. Yumuşadıktan sonra blendırdan geçirelim. Sosun tadına bakalım, tuzu az olmasın. Eğer az olursa kavanozda fazla dayanmıyor.... Siz kendi damak tadınıza göre ayarlayın. Kavanoz ve kapaklarımızı kaynar sudan geçirelim. Sıcak sıcak hazırladığımız sosu kavanozlara paylaştıralım. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirelim. Kavanozu iyice sıkarak kapatalım. Aslında bu işlemi yaparken evin beyi evdeyse ondan yardım almanızı tavsiye ederim. Sonra onca emeğimiz heba olmasın. Kavanozların sıcak sıcak doldurulması ve sıkıca kapatılması şart. Kapattığımız kavanozları ters çevirelim bir tepsiye yerleştirelim. Üzerine de kalın bir örtü örtüp 1 gece bu şekilde vakumlanması için bekletelim.

Benim bu ölçülerde yarım kg'lık 2 adet kavanozum doldu...