*ALACA SOYMAK : Kabuklu meyve veya sebzelerde, kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
*ALAVAPÖR : Buharda pişirme usulü.
*ALDANTE : Normalden daha az pişirme usulüdür. Makarnalarda kullanılır.
*ANGLEZ : Suda kaynatarak pişirme tekniği.
*APERATİF : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.
*AROMA : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
*BAĞLAMAK : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
*BAKING POWDER : Kabartma Tozu.
*BARSAMA : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adıdır.
*BENMARİ : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap, tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
*BEŞAMEL SOS : Yağ kızdırılır, un ilave edilip 2dk. kavrulup soğumaya bırakılır. İçine süt ilave edilip 3dk.kaynatılıp, tuzu konarak ocaktan alınır.
*BEZE : Yumurta akı ve şekerden oluşan bir tatlı çeşidi.
*BLANŞE ETMEK : Bazı yiyeceklerin kokusunu gidermek ve bazı yiyeceklerin de renklerini korumak için kısa süreli kaynar suda haşlama tekniği.
*BOCA ETMEK : Bir kerede hepsini dökmek.
*BUKET GARNİ : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydanoz, kekik.
*ÇENTMEK : Sebze yada meyveleri bıçakla dikine her iki yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
*ÇEŞNİ : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
*ÇEKTİRME : Yemeğin suyunu kaynatarak azaltma tekniği.
*DEMLEMEK : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharında dinlenmeye bırakılması.
*DÖMİGLAS : Kahverengi dana fondu yarıya kadar çektirerek elde edilen temel sosdur. Kahverengi veya esmer et suyu.
*DUY : Krema torbasının ucuna takılan çeşitli şekillerdeki uçlar.
*EKŞİMİK : Sütten yapılan bir çeşit çökelek yada peynirdir.
*FİSKE : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktar.
*FLAMBE : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
*FONDAN : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
*FÜME : Kurutarak saklama yöntemlerinden biridir. Balık, et gibi gıdaların ateş dumanında tutularak kurutulması.
*GATO : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
*GÖZ GÖZ OLMAK : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
*GRATİNE ETMEK : Yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serperek fırın ızgarasında kızartılması.
*HARÇ : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.
*JELATİN : Toz yada tabaka halinde satılan bir tür kıvam verici.
*JÜLYEN KESİM : Et ve sebzelerin kibrit çöpü inceliğinde kesilmesi.
*KARANFİLLİ SOĞAN : Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.
*KEF : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
*KEŞ : Torba (süzme) yoğurdundan yapılan sert peynir. (makarnalarda kullanılır)
*KONKASE DOMATES : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır., soğuk suya atılır. Böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
*KÖZLEMEK : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
*KRİM : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
*KUZU GÖMLEĞİ : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını, göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
*LABNE : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
*LAPA : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmesi.
*MARİNAT : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
*MEYANE (BEYAZ) : Eşit miktarda un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip, tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilmesi.
*MEYANE (KAHVERENGİ) : Bu meyanede aynı şekilde pişirilir. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
*NEKTARİN : Şeftali ağacına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
*ÖZEMEK : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
*PASTÖRİZE : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi.
*PEMBELEŞTİRMEK : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
*PLAKİ : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
*POŞE ETMEK : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
*SİLKME : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
*SOĞAN (PİYAZ) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilmesi.
*SOTE ETMEK : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmesi.
*TAVUK ÜTÜLEME : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
*TERBİYE ETMEK : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
*TUZLAMA : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
*YEDİRMEK : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımın sağlanması.
