NEFİS ISPANAK KÖFTESİ

Merhaba sevgili dostlarım,
Bloğuma bu ara pek vakit ayıramıyorum evet haklısınız, çünkü yeni bir proje içindeyim. Bu aralar kafam ve bedenim onunlameşgul. Hayırlısı bakalım, güzel şeyler olucak yakında inşallah dualarınızla birlikte...
Koşturmacayla geçiyor onun harcinde günlerim. 
Ama bugün sizlerin karşısına harika bir tarifle geldim yine :)

Çocuklarıız nedense sebze yemeklerine karşı biraz tepkili, ben Elif' e allem edip kallem edip yedirsem de çoğu ev de durum aynı maalesef ki. Köfte & patatese bayılıyor minikler.
Hal böyle olunca da biz anneler de çareler aramaya başlıyoruz haliyle, sebzeyi nasıl sevdirebiliriz ya da yedirebiliriz diye düşünüp çeşitli yollar deniyoruz.

Ben bu kez sebzeli köfte yaptım prensese, çok sevdi. Ispanak kullandım yaparken de. Bence çocuklar ıspanağın bu haline bayılacaklar diye düşünüyorum. Hatta içinde ıspanak olduğunu bile anlamayacaklar. Siz yine yanına onların sevdiği şeyleri yani makarna ve patates kızartmasıyla durumu daha şirin hale getirebilirsiniz tabiiki.
Tarif benden uygulamak sizden diyor ve hemen tarifime geçiyorum.

Hepinizi de kocaman kocaman öpüyorum...
Dualarınızı eksik etmeyin ne olur, iyi geliyor bana inanın ...

ISPANAK KÖFTESİ

Malzemeler:

500 gr. ıspanak,
1 yumurta,
1,5 su bardağına yakın un,
1 su bardağı rende yapılmış kaşar peyniri,
yarım su bardağı beyaz peynir,
1 adet soğan,
1 diş sarımsak,
çok az tuz, karabiber ve kimyon,
zeytinyağı,

Kızartmak için: sıvıyğ

Yapılışı:
Öncelikle ıspanakları bir güzel yıkayalım. Kumunu akıtalım. Sonrasında tavamıza 
zeytinyağını alıp ısıtalım. Soğanı ve sarımsağı minik minik doğrayıp yağda hafif solduralım. Ardından doğradığımız ıspanakları ekleyip suyunu çekene kadar kavuralım. Solunca ateşten alıp ılımayını bekleyelim. Ilıdıktan sonra içine tuz, baharatlar, yumurta, peynirleri ve unu ekleyip karıştıralım. Hafiften ele yapışan kıvamda bir hamur elde edelim. Eğer kıvamı çok akışkan ise biraz daha un ilave edebilirsiniz. Bu karışımı 30 dk buzdolabında bekletelim.
Hamurdan küçük parçalar alıp kızgın yağda nar gibi olana kadar pişirelim. Havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını süzdürelim.

Sıcak servis yapalım,

Afiyet Olsun...

TEPSİ KEBABI ( Hatay Usulü )

Merhabalar,
Bugün İzmir'de kapalı ve yağışlı bir hava var. Biraz da serin... Dün akşam yemeğimiz bu harika yemekti. İnanın bana keşke daha önce yapsaydım diye hayıflandım durdum. Eşim ve kızımda tam puan aldı, elbette önce benden :)))
Tarif çok sevdiğim arkadaşım sevgili Meliha'ma ait. Kendisinin sayfasında çok güzel tarifleri var. Bence mutlaka bakın. Sayfa linki budur: 
http://www.hayatcafetarifleri.com/
Evet gelelim bu güzel ana yemeğimize. İnanın bana çok güzel olduğu kadar çok da pratik geldi bana. Kesinlikle bu akşam ne yapıcam diye düşünenler varsa mutlaka bu tarifi deneyin derim :)Ben orijinal tarifin yarısını yaptım.
Canım arkadaşım tarif için teşekkür ediyorum, çok öpüyorum seni...

İşte Tarif,
TEPSİ KEBABI
Malzemeler:
500 gr orta yağlı kıyma (iki kez çekilmiş )
2 yeşil sivri biber,
2 kırmızı papya biber,
1 orta boy soğan,
2 iri diş sarımsak,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
8-9 dal maydanoz
tuz, kırmızı pul biber, karabiber, kekik

Üzeri için:
1 büyük domates,
1 yeşil sivri biber,
1 kırmızı papya biber,
1/2 tatlı kaşığı domates salçası,
1/2 tatlı kaşığı biber salçası,
1/2 çay bardağı su

Yapılışı:
Soğanı, biberleri robottan incecik geçirelim. Maydanozu incecik doğrayalım. Sarımsakları ezelim. Genişçe bir kabın içine 2 kez çektirdiğimiz kıymayı alalım. Üzerine salçayı, maydanozu, zeytinyağını, baharatları ve robottan geçtiğimiz malzemeyi ekleyip iyice yoğuralım. Tepsimizi yağlayalım. Kıymayı güzelce tepsimize eşit bir şekilde bastırarak yayalım. Üzerine suyun içinde erittiğimiz salçayı gezdirelim. Üzerini dilimlediğimiz domates ve biberle süsleyelim. Önceden ısıttığımız 180 'C'lik fırında nar gibi kızarana kadar pişirelim.
Dilimleyerek servis yapalım.
Afiyet Olsun...

KADINBUDU KÖFTE

Herkese Günaydın ve hayırlı Cumalar diliyorum,

Bugün sizlere yine ilk kez denediğim bir tarifimle merhaba diyorum. Hepimizin bildiği hatta çoğumuzun sık sık yaptığı bu köfteyi ben ilk kez denedim. Aslında çok da severim ama niyeyse bir türlü yapmak nasip olmadı. İş yerinde çok sık çıkardı ve benim çok sevdiğimi bildiği için aşçımız Havva abla hep bir tık fazla koyardı tabağıma sağolsun :)))) Şimdi evdeyim ve iş başa düştü. Kolları sıvayıp geçtim köftenin başına:)))) Oldu çok da güzel oldu. Hatta yaptığım akşam kayınvalidem ve kayınpederim akşam yemeğine bize geldiler. Her ikisi de çok beğendi :)) Eşim ve kızımdan da tam not alan tarifimi sizlerle paylaşmaya geldi sıra:))))))

İşte malzeme listem...

Malzemeler: (14 adet için)

400 gr kıyma,

1 yumurta,

1 orta boy soğan,

1 çay bardağı pirinç,

1 tutam maydanoz,

tuz ve karabiber,

zeytinyağı

Panelemek için:

2 yumurta,

1 kase un,

1 kase galeta unu

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:

Öncelikle pirinci yıkayıp küçük bir tencereye alalım. Üzerine 1 çay bardağı su ilave edip orta ateşte haşlayalım. Arada kontrol edelim diri ise biraz daha su ilavesiyle iyice haşlayalım. Ayrı bir tencereye 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı koyup "kıymanın yarısını" 3-4 dk kadar kavuralım. Süre sonunda biraz tuz ilave edip karıştırıp soğumasını bekleyelim. Haşlanan pirinci süzüp, soğutalım. Derince bir kaba kavurduğumuz kıymayı, pirinci, rendelediğimiz soğanı, çiğ kıymayı, yumurtayı, ince kıyım maydanozu, değirmenden çektiğimiz karabiberi ekleyip çok az da tuz ilave edip iyice yoğuralım.  Harcımızı 30 dk buzdolabında bekletelim.

Daha sonra elimize limon büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verelim.

Bir kaba panelemek için 3 ayrı kap koyalım. Birine çırpılmış yumurtaları diğerine unu ve sonuncuya da galeta ununu koyalım.

Şekil verdiğimiz köftelerimizi önce una sonra yumurtaya ve en son galeta ununa bulayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartalım.

Bir havlu peçete üzerine alıp fazla yağını çektirelim.

Sıcak sıcak yanına makarna ve yeşil salata ile servis edelim :))))

Afiyetler olsun.

Not: Evde yaptığımız sade pilavımızdan bir miktar ayırıp deepfreze kaldıralım. Bu köfteyi yapmak için elimizin altında pilavımız her daim hazır olur...

YOĞURTLU ISPANAK YATAĞINDA BULGUR KÖFTESİ

Merhabalar,
Bugün hava kapalı ve az önce inanılmaz bir dolu yağdı. Kızım pencereyi aç anne elimize toplayalım dedi ve birkaç tane yakaladık... Allah afetlerden korusun çok yağdı....
Su berekettir ve doğaya can verir hayat verir. Şimdi ise o inanılmaz derecede yağan doludan eser yok hatta güneş çıktı diyebilirim. Eeee burası İzmir. Havasına güven olmaz diye boşuna dememişler...
Canlarım bugün sizlere ilk defa denediğim bir yemeği paylaşacağım. Dün akşam menümüzdeydi kendileri. Eşimden ve benden tam not aldı. Hem görüntüsü ile hem de tadı ile sınıfı başarıyla geçmeyi başardı :))))
Davet sofraları içinde ideal bir yemek. Çok hafif ve lezzeti yerinde...
Sevgili Yer Sofrasının sayfasında gördüm bu tarifi. Hemen mutfağa girip denedim. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum... Klasik tariflerin dışında bir fark yaratmak isterseniz sofralarınızda bunu deneyin derim....

İşte tarifi;
Malzemeler:
Yarım kg ıspanak,
1 soğan,
tuz ve sıvıyağ,
6-7 çorba kaşığı yoğurt,
2 diş sarımsak

Bulgur Köftesi İçin:
1 su bardağı köftelik (ince) bulgur,
Yarım su bardağı un,
Kıvam vermek için sıcak su
(ben gerek duymadım yıkadığım su yetti)
tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Üzerinin sosu için:
1 tatlı kaşığı tereyağı,
1 çorba kaşığı sıvıyağ,
1 çay kaşığı kırmızı toz biber,
1 çay kaşığı kuru nane

( bulgur köftelerinin pişmemiş hali )

                                 
Yapılışı:
Öncelikle ıspanakları güzelce yıkayıp süzelim. Küçük küçük doğrayalım. Soğanı da aynı şekilde doğradıktan sonra tavaya çok az yağ ilave edip soğanı soteleyelim. Ispanağı ve tuzu da ekleyelim kavuralım. Ocağın altını kapatalım ılımaya bırakalım. Bulguru yıkayıp süzelim. Genişçe bir kaba alalım. Üzerine unu, tuzu ve baharatları da ekleyip yoğuralım. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edelim. Fındıktan biraz daha büyük parçalar kopartalım elimizle yuvarlayalım. Bu aşamada elimizi ılık suya batırıp ıslatabiliriz. Bulgur toplarımızı bitirdikten sonra tencereye su koyup kaynatalım. Bulgur köftelerimizi bu suya atıp 5-6 dk haşlayalım. Kevgirle alalım.
Başka bir kasede yoğurdu ve ezilmiş sarımsağı çırpalım. Ilıyan ıspanakları da ekleyip iyice karıştıralım. Bu şekilde servis tabağına aktaralım. Üzerine haşladığımız bulgur köftelerini yerleştirelim.
Sosu için tavaya tereyağını ve svıyağı alıp ısıtalım. Kırmızı toz biber ve kuru naneyi ekleyip biraz daha ısıtalım. İyice ısınan sosumuzu bulgur köftelerimizin üzerine gezdirelim. Sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet Olsun...

MARAŞ KÖFTESİ

Merhabalar,
Öncelikle hepinize hayırlı cumalar diliyorum. Allah hepimizin dualarını kabul eylesin. Bizleri sevdiği kullardan eylesin inşallah. 
Bugünkü tarifime arşivime göz atarken rastladım. Nasıl da gözümden kaçmış ve yayınlamamışım hayret ettim kendime :) Hemmen kayda geçip sizlerle paylaşmak istedim. Çok sevdiğim ve takip ettiğim blog arkadaşım sevgili Gülayın sayfasında görüp bayılmıştım. Çok az bir değişiklik yapıp hemen o gün denedim ve ailecek çok sevdik bu köfteyi. Sizlerde deneyince çok beğeneceğinize eminim :)))
Tarif için sevgili Gülay'a çok teşekkür ediyorum ve sayfasını mutlaka incelemenizi tavsiye ediyorum :) http://www.gulaymutfakta.com/
İşte harika köftemizin tarifi hanımlar :)

Malzemeler:
Köftesi için:
500 gr dana kıyma,
1 yumurta
1 iri diş sarımsak,
2 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
tuz,

Üzeri için:
3 kemer patlıcan,
3 sivri biber,
2 domates,
1 çorba kaşığı domates salçası,

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:
Öncelikle bir kaseye kıyma, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu alalım. Sarımsağı ezip ekleyelim. Ve tüm harcı güzelce yoğuralım. Köfte şekli verelim. 
Patlıcanlarımızı yıkayalım ve alaca soyalım. Yuvarlak dilimleyelim. Su dolu bir kabın içine biraz tuz ekleyip patlıcanları bu suda kararmamaları için bekletelim.   
Patateslerimizi de yıkayıp soyalım. Onları da patlıcanlar gibi yuvarlak dilimleyelim. Su dolu bir kapta bekletelim. Domateslerimizi halka halka doprayalım. Biberlerimizi de çok küçük olmayacak şekilde parçalara ayıralım.
Tavaya sıvıyağı koyalım. Ocağın altını açalım. Patateslerimizi sudan alıp iyice kurulayalım ve kızartalım. Ardından patlıcanları da yıkayıp iyice kurulayıp onları da pembeleşinceye kadar kızartalım. Sıra geldi köftelerimize. Onları da kızartalım. Tepsimize kızarttığımız köftelerimizi dizelim. Üzerlerine kızarmış patatesleri ve onun da üzerine kızarmış patlıcanlarımızı yerleştirelim. 
Üzerlerine yuvarlak dilimlediğimiz domatesleri ve son olarak da biberleri yerleştirelim. 
1 su bardağı suda domates salçasını seyreltip köftelerin üzerine gezdirelim. 
200 'C deki önceden ısıtılmış fırında domates ve biberler hafif kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun...

GALETALI KARNABAHAR KÖFTESİ

Merhabalar,
iki gündür bu köfteyi yapmak istiyordum. Bir türlü fırsatım olmamıştı. Kısmet bugüneymiş.
Her sebzeyi mevsimine göre tüketmeyi tercih edenlerdenim bendeniz de. Karnabahar da  pazar tezgahlarında boy boy kendini göstermeye başlamışken hemen bu harika köfteyi denemek istedim. Az önce taze taze pişirdim ve hemen sizlerle paylaşıyorum. 
Tadı inanılmaz güzel ben çok beğendim :))  
Tarifi de sevgili arkadaşım Elif'in bloğunda görmüş ve çok beğenmiştim. Kendisinin sayfasında da çok güzel tarifleri var. Bir göz atmanızı tavsiye ederim :))
http://tombultarifler.blogspot.com/
Evet geçelim mi hemen tarife :)

GALETALI KARNABAHAR KÖFTESİ Malzemeler:
Küçük boy karnabahar,
1 yumurta,
1 çay bardağı pirinç,
2,5 çay bardağı su,
bir tutam dereotu,
bir tutam maydanoz,
5 çorba kaşığı un, (tepeleme)
5 çorba kaşığı galeta unu,(tepeleme)
1 soğan,
kimyon, karabiber, kırmızı pul biber,
tuz, yenibahar,

Mantolamak için: 1 kase galeta unu,

Kızartmak için: sıvıyağ

 

Yapılışı: 
Öncelikle bir tencereye su koyup buhar aparatının üzerine yıkanmış ve küçük çiçeklerine ayrılmış karnabaharları yerleştirip iyice yumuşayana kadar haşlayalım. Pirinci yıkayıp bir tencereye alalım. Üzerine 2,5 çay bardağı suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirelim. ( suyu bitip hala sertlik varsa çok az daha su ilavesiyle pişirelim)
Haşlanan karnabaharları ve soğanı robottan geçirelim. Temiz bir tülbetten geçirip fazla suyunu iyice sıkalım. (bu kısım çok önemli)
Ayrı bir yerde dereotu ve maydanozu ince ince kıyalım. Bir kaba karnabaharları ve suyunu çekmiş olan pirinci alalım. üzerine yumurtayı kıralım. Baharatları, galeta ununu, unu ekleyelim iyice yoğuralım. Elimize çok bulaşmayan bir kıvamda olması gerekiyor. Kıvam alana kadar galeta unu ekleyebilirsiniz. Harçtan bir parça alıp, elimizle köfte şekli verelim. Bir tabağa galeta ununu dökelim. Hazırladığımız köfteyi galeta ununa bulayıp tavada kızdırdığımız yağda nar gibi kızarana kadar arkalı önlü pişirelim.
Sıcak sıcak, servis yapalım.
Afiyet Olsun.

Not: Yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor....

KIBRIS KÖFTESİ

Günaydın herkese,
Soğuk bir İzmir sabahından merhaba ... Hava inanılmaz soğudu şu iki günde. Şimdi güneş yüzünü azıcık gösterdi gülümsüyor bize fakat güneş gidince ortalık buz kesiyor :( Allah dışarıda kalanların yardımcısı olsun....
Bugünkü tarifim canım kardeşim Meliha'ma ait. Onun tüm tariflerine bayılıyorum. Hem görüntü hem lezzet bir arada yani :))))  Değişik köfte tarifi arıyordum nette, sayfasında görünce de hemen notumu aldım ve hemen yaptım :) Sonuç muhteşem. Yalnız eşimin tavsiyesi, tarçını çok çok daha aza indirmek yönünde oldu. Halbuki ben minimumda tutmuştum.... 1 çay kaşığının ucu ile koydum. Bir dahaki sefere biraz daha az koyarak deneyeceğim:)))) 
Ama inanın ben bu haline bayıldım. Çok güzeldi, hele kızım tam bir köfte canavarı olduğu için en çok da o beğendi :))))
Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

beni yaptığım ölçüleriyle işte tarifi :))))
Malzemeler:
300 gr kıyma,
1 patates,
1 soğan,
1 iri diş sarımsak,
4 yemek kaşığı galeta unu,
1 yumurta,
5-6 dal maydanoz,
kimyon, karabiber, 
kekik, yenibahar, tuz ve 
tarçın (1 çay kaşığının ucu ile )

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:
Öncelikle kıymayı çukur bir kaba alalım. Patatesi rendenin ince tarafı ile rendeleyip suyunu iyice sıkıp kıymaya ekleyelim ve hemen karıştıralım ki kararmasın. Soğanı ve sarımsağı da robottan geçirip suyunu sıkıp kaba ekleyelim. Yumurtayı, baharatları ve galeta ununu da ekleyip güzelce yoğuralım. Elimizle köfte şekli verelim. Tavaya yağımızı koyup ısıtalım. Köfteleri kızartıp sıcak sıcak servis yapalım.
Yanına arzuya göre patates kızartması, pilav yada makarna ve salatayla servis yapabilirsiniz :)))
Benim menüde bunlar bir de brokoli suflem vardı güzel bir akşam yemeği oldu :)))
Afiyet Olsun

MISIRLI EKŞİLİ KÖFTE

Merhabalar,
Bu yemeği Lezzet Dergi'sinin 2004  / Ekim sayısında gördüğümden beri sıklıkla yaparım. Daha ne tarifler var daaaa bir fırsatını bulup denesem :( 
Çok güzel bir sulu yemek, hatta suyunu biraz fazla yaptığınızda çorbaya dönüşebiliyor :))))
içinde hem köftesi hem de sebzesi var. Bir de hafif ekşili. Nefiss :)
Bu tadı çok seviyorum. Geçenlerde kayınvalidemleri yemeğe aldım ve bu yemeği yaptım. Çok beğendiler:))))) Denemenizi tavsiye ederim sonuçtan memnun kalacaksınız:)))))
Geçiyorum hemen tarifime....

Malzemeler:
500 gr kıyma,
5 - dal maydanoz,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı kekik,
yarım çay bardağı su,
1 çay bardağı pirinç,
2 çorba kaşığı un,
6 su bardağı su,
15 gr tereyağı,
1 havuç,
1 patates,1 çay bardağı konserve mısır,
tuz

Terbiyesi için: 
1 yumurta sarısı, 1 limonun suyu

Süslemek için:
 2-3 dal maydanoz

Yapılışı:
Pirinci yıkayıp süzelim. Maydanozu kıyalım. Patates ve havucun kabuklarını soyup küp küp doğrayalım. Kıymayı bir kaba alalım. Karabiber, kimyon, kekik ve yarım çay bardağı suyu ekleyip yoğuralım. Pirinç ve kıyılmış maydanozu ilave edip tekrar yoğuralım. Yoğurduğumuz köfte harcından küçük parçalar koparıp elimizle yuvarlayalım. Un serptiğimiz tepsiye dizelim.
Unun köftelerin her tarafına bulaşmasını sağlayalım hafifçe salllayarak. 
Derin bir tencereye 6 su bardağı suyu ve tereyağını ekleyip kaynatalım. Kaynamaya başlayınca patates, havuç ve köfteleri ilave edip orta ateşte 15 dk pişirelim. Tane mısır ve tuzu ekleyip 5 dk daha pişirelim. Terbiyesi için bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpalım. Kaynamakta olan yemeğin suyundan 1-2 kepçe kaseye ilave edip dikkatlice karıştıralım. Terbiyeyi kaynamakta olan yemeğimizin içine dahil edip 1-2 dk daha pişirelim. Maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapalım.
Afiyet Olsun...

İNEGÖL KÖFTE

Günaydın,
Tarifi daha önceden yayınlamaktı niyetim. Fakat geçen hafta eşim iş seyahati nedeniyle Gaziantep'e gitti. Biz de kızımla bir haftalığına anneme gittik :)))) Bol sohbetli, bol misafirli, keyifli bir hafta geçirdiğimi söyleyebilirim :))))) Tarifi yayınlamak da bugüne kaldı :)))
Neyse gelelim köftenin lezzetine arkadaşlar. İnanılmaz güzellikte bir köfte oldu. Evde de inegöl köfte oluyormuş demek ki:))))
İçi hiç kurumadı. Puf puf kabardı. Kızım kaç tane yedi inanın bilmiyorum:)))) 
Eşim de çok beğendi. Favori tarifim oldu anlayacağınız:))) Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.  
İşte tarifim...

Malzemeler:
250 gr dana kıyma,
1 soğan,
1 çay kaşığı karbonat,
2 çorba kaşığı limon suyu,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay bardağı galeta unu,

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:
Soğanı robottan çok sulandırmadan geçirin. Bir kabın içine kıyma, soğan ve diğer malzemeleri ekleyip güzelce yoğurun. Küçük parçalar koparıp elimizle ince uzun şekiller verelim. 
Sıvıyağı tavaya ekleyelim. Ocağın altını açıp yağı biraz ısıtalım. Hazırladığımız köfteleri ısıttığımız bu yağda kızarana kadar pişirelim. Daha sonra havlu kağıda alıp fazla yağını çektirelim. Sıcak sıcak servis yapalım:)))) 
Yanına bol domates ve ince uzun kestiğim, (1 kaşık yağda ) nar gibi kızarttığım patatesleri koydum:))) Müthiş oldu.....

ISPANAKLI KÖFTE ÇANAKLARI

Herkese Merhaba,
Dün akşam ilk kez yaptığım ve tadına doyamadığımız bir yemek var sırada. Dolabımda taze ıspanaklarım vardı. Klasik ıspanak yemeği yapmak yerine değişik ne yapabilirim diye nette gezerken karşıma çıkan bu tarife resmen vuruldum. Görüntüsü inanılmaz güzeldi. Hemmen kağıdı kalemi alıp tarifi not aldım ve başladım yapmaya....
Akşam eve gelen eşim mutfaktan gelen kokuya bayıldı... Abartmıyorum gerçekten çok güzel bir yemek oldu. Kesinlikle ve şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum. Görsel olarak çok şık ve yapılışı da bir o kadar kolay bir yemek. Davet sofraları içinse ideal diyebilirim...
Geçelim mi şimdi tarifimize...

Malzemeler:
Köftesi için:
500 gr kıyma,
1 soğan,
1 yumurta,
3 diş sarımsak
4 dilim ekmek içi (ben 1 çay bardağı galeta unu koydum)
tuz ve karabiber

İç harcı için:
500 gr ıspanak (ben saplarını ayıklayıp, sadece yapraklarını kullandım)
1 soğan,
muskat cevizi rendesi,
tuz ve karabiber
zeytinyağı

Üzeri için:
Kaşar peyniri dilimleri
1 tatlı kaşığı salça ve su

Yapılışı:

Öncelikle köfteyi yoğurmakla işe başlıyoruz. Geniş bir kaba kıyma, yumurta, robottan geçirdiğimiz soğan, sarımsak, galeta unu ve baharatları ekleyip yoğuralım. Kıvam alan harcımızdan iri parçalar koparıp elimizle yada tabağın içinde çanak şekli verelim. Isıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 180 'C lik fırında 15 dk pişirelim.
Ispanakları güzelce birkaç kez yıkadıktan sonra suyunu sebze kurutucuda veya süzgeçte süzelim. Küçük küçük doğrayalım. Tavaya yağımızı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı ekleyip soteleyelim. Ispanaklarımızı da ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Ocağın altını kapatalım. Tuzunu, karabiberini ve rendenin ince tarafıyla çok az rendelediğimiz muskat cevizi ekleyip şöyle bir karıştıralım. Pişen köftelerimizin içine harcımızdan kaşıkla paylaştıralım.
Üzerlerine de kaşar peyniri dilimleri yerleştirelim. Küçük bir kabın içinde salçayı çok az suyla seyreltelim ve tepsimizin kenarından dökelim. Peynirler eriyene ve kızarana kadar fırında pişirelim.
Afiyet Olsun....

BOSTAN KEBABI

Merhabalar,
Bostan kebabını ne zamandır yapmak istiyordum aslında. Patlıcanı sevmeyen ben nasıl böyle patlıcan delisi oldum hayret ediyorum kendime:)))) Demek ki insanın zevkleri, ağız tadı değişebiliyormuş bunu öğrendim:)))) 
Harika ve doyurucu bir yemek olduğu kesinlikle test edildi:) Bayıla bayıla yedik, gerçekten de çok güzeldi. Kesinlikle tavsiye ediyorum. Davet sofralarınıza yakışacak güzellikle bir yemek. İlk defa bostan kebabını denedim ve inanılmaz beğendik. Bundan sonra sık sık,  mevsimi de geçmeden yapıcam bu yemeği...
İşte buyrun tarifim,

Malzemeler:

2 bostan patlıcan,

İç harcı için:
100 gr. kıyma,
1 soğan,
2 domates,
2 yeşil biber,
2 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı TAT domates salçası,
tuz, karabiber


Üzeri için:
1 domates,
kaşar peyniri dilimleri

Salçalı Sosu için:
1 tatlı kaşığı TAT domates salçası,
1 türk kahve fincanı su


Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanları sap kısmıyla birlikte ikiye bölelim. Tuzlu suda 20 dk kadar acısının çıkması için bekletelim. Sonra patlıcanları yıkayıp kurulayalım. Tavaya yağı ekleyip ısınınca patlıcanları arkalı önlü nar gibi olana kadar kızartalım. Havlu kağıt serili bir tabağa alıp yağını süzdürelim.
Ayrı bir tencereye zeytinyağı ekleyip kıymayı, küçük doğranmış yeşil biberi, soğanı, sarımsağı alıp soteleyelim. Ardından domatesleri küp küp doğrayıp ekleyelim. Tat domates salçasını da ekledikten sonra kavuralım. Tuzunu, karabiberini de ekledikten sonra ocağın altını kapatalım.
Ilıyan patlıcanlarımızın içlerini bir kaşık yardımıyla güzelce sıyıralım ve kesme tahtasında küçük küçük doğrayıp kıymalı harcımıza dahil edelim.
Patlıcanları fırına dayanıklı borcam yada başka bir kaba yerleştirelim. Harcımızı şöyle bir karıştırıp patlıcan kayıklarımıza kaşık kaşık paylaştıralım. Patlıcanlarımızın altının yanmaması için borcamın içine ayrı bir kapta su ve 1 tatlı kaşığı Tat domates salçasını karıştıralım. Sos hazırlayalım ve borcamın zeminine dökelim. 

Tüm patlıcanların içlerini harçla doldurduktan sonra üzerlerine yuvarlak kesilmiş domates dilimi yerleştirelim. Isıtılmış fırında domatesler hafif solana kadar pişirelim. 
Daha sonra fırından alıp domateslerin üzerine kaşar dilimleri yerleştirelim ve 2 dk hafif kızarana kadar fırında bekletelim. Çok bekletmeyin kaşar eriyip gidiyor. 
Sıcak sıcak servis yapalım.

 Not: Harçtan kalırsa dert etmeyin benim de biraz arttı. Buzdolabı poşetine koyup deepfreeze kaldırabilirsiniz. Bir kaç gün sonra 1 yufkayla kendinize şahane bir börek yapabilirsiniz :)
Afiyet Osun.

BAYAT EKMEK KÖFTESİ

Merhabalar,
Bugün sizlere ilk kez yaptığım ve tadına bayıldığım bir köfte tarifi vermek istiyorum. Evde bu sıralar malum iftar için alınan pideler ve ekmekler biriktikçe birikti. Ne yapabilirim diye düşünürken sevgili Reyhan arkadaşımın sitesinde tamda istediğim gibi bir tarifle karşılaştım. Sevgili arkadaşımın sitesine (anne eli gibi)  buradan ulaşabilirsiniz:)))
Bakmadan geçmeyin diyorum daha neler var neler :))) 
Ev ekonomisi gerçekten çok önemli. Ben genelde ekmeklerimi küçük küpler şeklinde kesip biraz da baharatlandırıp fırında kuruturum ya da robottan geçirip galeta unu yaparım. Ama bu kez farklı birşey yapmak istedim. İyiki de yapmışım harika oldular. İftara afiyetle yedik eşimde çok beğendi. Hele kızım oooh köfteler çok güzelmiş anneciğim diye diye yedi:))))))))
Tarif için öncelikle Reyhana çok teşekkür ediyorum ve sizlerle o güzel tarifi paylaşıyorum....

BAYAT EKMEK KÖFTESİ
Malzemeler:
1 bütün ekmek (evde kalan pideniz varsa oda olur)
2 yumurta,
1 soğan,
2 su bardağı kadar kaşar peyniri,
2 iri diş sarımsak,
galeta unu (çok az kıvam vermek için),
tuz, karabiber, kırmızı toz biber,
kuru nane, kekik, kimyon, 
maydanoz (bende yoktu koymadım, olmasa da olur)
deretotu (bende yoktu koymadım, olmasa da olur)

Kızartmak için : Sıvıyağ

Yapılışı:
Öncelikle ekmeğimizi içine su koyduğumuz bir kabın içinde yumuşatalım. Yumuşayan ekmeklerimizin suyunu elimizle sıkıp ayrı bir kaba aktaralım. İçine yumurtaları, rende yaptığımız soğan ve sarımsakları, baharatları, varsa maydanoz ve dereotunu ekleyip yoğuralım. Kıvamı cıvık olursa çok az galeta unu ilave edip yoğurmaya devam edelim. Harcımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlayalım. Yassı şekil verip tepsiye dizelim. Tavaya biraz sıvıyağ ekleyip ısıtalım. 
Köftelerimizin kızartırken bir püf noktası var amman amman atlamayın diyorum. Köftenin bir önü iyice kızarmadan kesinlikle çevirmeyin yoksa parçalanıyor. İyice kızardıktan sonra diğer tarafını da çevirerek kızartalım.
Havlu kağıt serdiğimiz tabağa köftelerimizi aktaralım.
Afiyetle yiyelim:))) 

KÖFTE MANTOLU PATLICAN (Patlıcan Kebabı)

Ben hayatımda böyle bir yemek yemedim. İnanılmaz lezzetli inanılmaz güzel bir patlıcan yemeği. Size tarifi yazmak için sabırsızlanıyorum. Gerçekten çok lezzetli ve tadı müthtiş bir yemek. Abartmıyorum kesinlikle öyle.... Deneyin ve sizde bana hak vereceksiniz....
Köz patlıcan ve köftenin uyumu, bu kadar mı güzel bir yemek çıkar ortaya. Tadı damağımda kaldı. Kesinlikle bu yemeği daha sık yapmaya karar verdim. İlk denememdi ve bayıldık. 
Lafı daha fazla uzatmadan hemen tarife geçiyorum ben:))))))) 
Fotoğraflarım çok detaylı değil fakat Cahide ablamın sitesinden bakıp yapım aşamalarını tek tek görebilirsiniz. Bir daha ki yapışımda yapılış aşamalarını da fotoğraflayıp sizlerle paylaşacağım canlarım...

KÖFTE MANTOLU PATLICAN (Patlıcan Kebabı) Malzemeler:
8 orta boy patlıcan,
800 gr kadar yarım yağlı kıyma,
3 yemek kaşığı galeta unu (silme),
1 büyük soğan,
kırmızı pul biber, kırmızı toz biber,
karabiber ve tuz, 

Yapılışı:
 Öncelikle patlıcanları közleyelim. Ben ocak üzerinde közmatikle közlüyorum. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyalım. Sap kısımlarını kesmeyelim. 
Bir kabın içine yarım yağlı kıyma, rende yapılmış soğan, galeta unu ve baharatları alıp iyice yoğuralım. İyice diyorum çünkü fazla yoğurulmaz ise pişme aşamasında kıyma parçalanabiliyor.
Kıymayı da kesinlikle yarım yağlı almak gerekiyor.
Her patlıcan için 100 gr kıyma kullanacağız.
İyice yoğurduğumuz kıymadan 100 gr alıyoruz. Bir tepsinin üzerine streç film seriyoruz. Kıymayı üzerine koyup patlıcanın boyu kadar oval şekilde bastırarak yayıyoruz. Kıymanın tam ortasına da patlıcanı yerleştiriyoruz. Strech film yardımıyla sıkıca köfte harcını patlıcana sarıyoruz. Elimizle baş ve uç kısımlarını düzeltiyoruz. Patlıcan görünümlü köftecikler yapıyoruz:))))) 
Bir fırın tepsisine diziyoruz. Üstüne hafifçe sıvıyağ gezdiriyoruz. 200 'Clik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.  
Piştikten sonra üzerine ister domates sos yapın isterseniz de kaşar peyniri koyun. Ben sos hazırladım çok da yakıştı.
Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun... 

YUVARLAMA

Aydın yöresine ait bu muhteşem yemeği sevgili annem Kanal D Mutfağım programında görmüş ve çok beğenmiş. Geçenlerde de annem bize geldiğinde akşama ne yapsak diye düşünürken bu yemeği yapmak aklımıza geldi. Hemen malzemeleri toparladık ve kolları sıvadık :)) Kızım Elifin bile eli değdi bu güzel yemeğe. Ondan mıdır bilmem ama biz tadına doyamadık 2' şer tabak yedik :)))
Gerçekten tadına doyulmaz bir lezzetti. Harika oldu. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Ben bu yemeği daha sık yapmaya karar verdim. Hem çok değişik hem de tadına bayıldık.... 

Malzemeler:
2 yumurta,
200 gr kıyma,
2 çay kaşığı karabiber,
5 çorba kaşığı haşlanmış nohut, (isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 çorba kaşığı biber salçası,
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber,
1 çorba kaşığı tereyağı,
yarım demet maydanoz,
Aldığı kadar un.

Kızartmak için: 2 su bardağı sıvıyağ,

Yapılışı:
Öncelikle derin bir kabın içine yumurtaları kıralım. Soğanları rendeleyip yada robottan geçirip ekleyelim. Kıymayı ve karabiberi de ekleyip karıştıralım. Unu azar azara ilave ederek ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğuralım.
Hazırladığımız köfteyi oklava yardımıyla açalım. 1'er parmak genişliğinde şeritlere bölelim. Sonra küçük küçük kesip elimizle oval şekilde yuvarlayalım. Malzeme bitene kadar aynı işlemi uygulayalım. 
Yuvarlamayı kızartmak için tencereye 2 su bardağı kadar sıvıyağı koyup ısıtalım. Kızan yağın içinde yuvarlamalarımızı kızartalım. Fazla yağını çekmesi için havlu kağıt üzerine alalım.
Ayrı bir tencereye tereyağını alıp eritelim. Sırasıyla domates salçasını, biber salçasını ve kırmızı toz biberi de ekleyip kavuralım. Üzerine biraz sıcak su ekleyip kaynatalım. Hazırladığımız kızarmış yuvarlamaları da tencereye ilave edelim. 5 dk kadar kaynatalım. Varsa haşlanmış nohutları da ekleyip 10 dk daha kaynatalım. 
Servis aşamasında ister üzerine kıyılmış maydanozla ya da benim yaptığım gibi sarımsaklı yoğurt dökerek üzerine de nane ve kırmızı pul biber serpiştirerek yiyebilirsiniz :)))
Afiyet Olsun....

SARIMSAKLI KÖFTE (Fellah Köfte)

Hafta sonu anneme gittiğimizde bize harika ikramlar hazırlamış. Bu tarifi de Star tv'nin soframız programında görmüş ve tarifi de aklının bir köşesine kaydetmiş:) Bizim gideceğimiz günde mutfağa girip kolları sıvamış ve nefis bir lezzet ortaya çıkarmış. Ellerin dert görmesin canım annem. Senin elinin değdiği her şey çok lezzeti ve güzel. Bunu her fırsatta söylüyorum annemden öğreneceğim daha çok şey var.
Köftenin tadı çok güzeldi hem hafif hem de çok lezzetliydi. Çok değişik bir tarif. Günlerde, davet sofralarında masamızın en güzel köşesinde ağırlayacağımız harika bir tarif bence. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. İsterseniz sosuna sarımsağı çok daha az kullanabilirsiniz. Annem fazla koymadığını söyledi çünkü. Malum tansiyon olunca belli yaştan sonra risk almak istememiş.
Dediğim gibi denemenizi tavsiye edeceğim çok güzel bir tarif yapılışı da çok kolay.

İşte tarifi;
Malzemeler:
3 su bardağı ince bulgur,
1 su bardağı irmik,
1 su bardağı un,
1 çorba kaşığı domates salçası,
tuz ve su,


Sosu için:
2 domates,
1 baş sarımsak,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 tutam maydanoz
tuz, kimyon, pulbiber

Yapılışı:
Öncelikle köfte için, bir kaba bulgur, irmik, un, domates salçasını ve tuzu alalım. Su ilave ederek ne çok sert ne de yumuşak orta kıvamda bir harç elde edene kadar yoğuralım. 
Fındık büyüklüğünde parçalar alıp elimizle yuvarlayalım. Ortasına parmağımızla hafifçe bastırıp şekil verelim. 
Bir tencereye su koyup köftelerimizi bu suda haşlayalım. Köfteler suyun üstüne çıkmaya başlayınca kevgirle alıp bir tabağa aktaralım.
Sos için ise domatesi rendeleyelim. Tavaya sıvıyağ, salça ve domates püresini alıp kavuralım. Sarımsakları ekleyip karıştıralım. Ocağın altını kapatıp baharatları ilave edelim şöyle bir karıştıralım.
Köftelerimizin üzerine bu sosu gezdirelim. Bir kaşık ile sosun köftelerin her yerine eşit olarak bulanmasını sağlayalım.
Servis yapacağımız tabağa alalım ve üzerine ince kıyılmış maydanozları serpiştirelim.
Ilık ılık servis yapalım.
Afiyet Olsun...


Not: Annem bu tarifi yarım ölçü yapmış ve hemen hemen 4 kişilik çıktı.

FIRINDA KÖFTELİ PATATES

Hepimizin bildiği ve çoluk çocuk hepimizin severek yediği nam-ı değer "Köfteli patates". 
Ya da İzmir Köfte :)
Bu yemeği bende sürekli yaparım fakat bir türlü fotoğraflamak nasip olmadı. Kısmet bugüneymiş:)
Ben kıymayı eğer köfte için kullanacaksam kasabımdan koyun dana karışık yaptırıyorum. Lezzeti daha da güzel oluyor. Bunu da sevgili anneciğimden öğrendim. Allah onu başımızdan eksik etmesin çok değişik ve güzel yemekler yapar. Ben de ona çekmiş olmalıyım ki sürekli yeni bir şeylerin arayışı içindeyim.

FIRINDA KÖFTELİ PATATES ( İZMİR KÖFTE ) Malzemeler:
6-7 adet büyük patates,
1 soğan,

Köftesi için:
500 gr kıyma,
1 soğan,
1 yumurta,
5-6 diş sarımsak,
bir tutam maydanoz,
1 yemek kaşığı domates salçası,
yeteri kadar galeta unu,
tuz,karabiber, kırmızı toz biber,

Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası,
3 yemek kaşığı domates püresi,
1 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı zeytinyağı 
tuz ve su,

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:
Öncelikle soğan,sarımsak, maydanozu biraz robottan geçirelim. Daha sonra yoğurma kabına kıyma,yumurta, soğan,sarımsak,maydanoz, salça, galeta unu, tuz ve karabiber ekleyip yoğurmaya başlayalım. Kıvam alınca elimizle şekil verelim. Patatesleri elma dilim şeklinde keselim. Tencereye sıvıyağı alalım. Soğanı küçük küp şeklinde kesip soteleyelim. Daha sonra patatesleri ekleyip kavuralım biraz. Kavurma işlemi bittikten sonra tepsiye dizelim. Aynı şekilde köfteleri de kızartalım biraz. Onları da fırın tepsisine patateslerin arasına dizelim. 
Sos tenceresine zeytinyağını, küçücük doğranmış sarımsağı, salça ve püreyi alıp kavuralım. Yeteri kadar suyunu ekleyelim. Tuz ve karabiberi de ekleyip ocağın altını kapatalım.
Fırın tepsisine dizdiğimiz köfte ve patateslerin üzerine hazırladığımız sosdan gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun....